Japanissa kiinalaista ruokaa valmistava kokki kertoi minulle, että hän on hionut kalanmakuista silputtua sianlihaa, ja hän sanoi, että tämä on veitsitaitojen suurin testi. Vaikka mielestäni hän teki hyvää työtä, hän sanoi, että joka kerta kun hän meni Kiinaan, hänestä tuntui, ettei hän ollut yhtä yksityiskohtainen kuin he. Onko mahdollista, mestari ei vielä tiedä, ne kaikki leikataan koneilla, ja suurin osa niistä on valmiita ruokia.