Un maestro di cucina cinese che lavora in Giappone mi ha detto che ha sempre affinato la sua tecnica per il pesce in salsa piccante. Ha detto che questo è il piatto che mette più alla prova le abilità con il coltello. Anche se penso che lui lo faccia molto bene, ha detto che ogni volta che va in Cina, sente che il suo taglio non è così preciso come quello degli altri. È possibile che il maestro non sappia che quelli sono tutti tagliati da macchine e che la maggior parte sono piatti preconfezionati.