Un maître cuisinier de cuisine chinoise au Japon m'a dit qu'il perfectionnait toujours le "poisson parfumé" (鱼香肉丝). Il a dit que c'est un plat qui met vraiment à l'épreuve les compétences en découpe. Bien que je pense qu'il le fait très bien, il dit qu'à chaque fois qu'il va en Chine, il a l'impression que ses découpes ne sont pas aussi fines que les leurs. Est-il possible que le maître cuisinier ne sache pas que beaucoup de ces découpes sont faites par des machines, et que la plupart sont des plats préfabriqués ?