En kock som lagar kinesisk mat i Japan berättade för mig att han har finslipat sitt strimlade fläsk med fisksmak, och han sa att detta är det mest provade på knivkunskaper. Även om jag tycker att han gjorde ett bra jobb, sa han att varje gång han åkte till Kina kände han att han inte var lika detaljerad som dem. Mästaren vet inte om det är möjligt, de skärs alla av maskiner och de flesta av dem är färdiga rätter.