Um mestre cozinheiro de comida chinesa no Japão me disse que ele tem trabalhado muito no prato "carne de porco à moda do peixe". Ele disse que este é o prato que mais exige habilidade com a faca. Embora eu ache que ele faz muito bem, ele disse que sempre que vai à China, sente que o que ele corta não é tão fino quanto o deles. É possível que o mestre ainda não saiba que muitos desses cortes são feitos por máquinas e que a maioria são pratos pré-preparados.