10-minutowy przepis z czasów studenckich, który mnie karmił i ogrzewał LENIWA ENCHILADA 1. Podgrzej 2 tortille kukurydziane na suchej patelni, aż staną się miękkie, odłóż na bok 2. Połóż 50/50 mieszankę sera asadero i oaxaca na patelni i pozwól mu się roztopić 3. W międzyczasie podgrzej w mikrofalówce lub na osobnej patelni około 1 szklanki pokrojonego kurczaka (zwykle robiłem to w dużych ilościach w wolnowarze, gdy był w promocji, i zamrażałem około 10 funtów na raz*) 4. Gdy ser się roztopi i zobaczysz, że brzegi zaczynają chrupać, połóż jedną tortillę na wierzchu 5. Przewróć całą stos serowo-tortillowy, nałóż podgrzanego pokrojonego kurczaka (jeśli chcesz, dodaj trochę tłuszczu na patelnię przed tym) 6. Nałóż pico de gallo (tylko trochę), przykryj drugą tortillą, przewróć według uznania 7. Gdy tortille będą wystarczająco ugotowane według twojego uznania, nałóż na talerz i polej sosem enchilada (najpierw go podgrzej, haha) 8. W międzyczasie na patelni usmaż 1-2 jajka do pożądanej konsystencji (zostawiam żółtko płynne do dżemowatego) 9. Jajka na wierzchu polanych sosem tortilli Awokado kosztowało wtedy 0,2-0,25 dolara, więc zawsze miałem jedno z boku. Kupowałem worki suchych fasoli i ryżu w ilości 25 funtów. Łatwe do przygotowania i zamrożenia. Wciąż trudno to przebić teraz.