這裡有一些方法可以減少意大利麵的糖分高峰——並使其更健康。 科學家發現，將煮熟的意大利麵冷卻24小時會將其澱粉轉變為有益腸道的纖維，從而減少血糖高峰。 當你煮意大利麵後，將其冷卻至少24小時，澱粉分子會經歷一個稱為回溯化的過程。這種分子重組將可消化的澱粉轉變為「抗性澱粉」，其功能更像纖維而非簡單碳水化合物。它不會在小腸中迅速被吸收並導致葡萄糖急劇上升，而是會前往大腸，為有益的腸道細菌提供養分，作為強效的益生元。這個簡單的廚房技巧不僅支持健康的微生物群，還促進短鏈脂肪酸的產生，幫助減少內部炎症。 除了腸道健康，這一轉變還通過減緩糖的吸收和改善胰島素反應，為新陳代謝健康提供了顯著的優勢。也許最令人驚訝的是，即使你選擇在吃之前重新加熱意大利麵，這些健康益處仍然大致保持不變。只需提前計劃，將你的麵條過夜冷藏，你就可以有效降低餐點的熱量影響，同時在整個白天保持更穩定的能量水平。這一改變遊戲規則的策略讓你在優先考慮長期健康和更好的血糖控制的同時，享受最喜愛的舒適食物。 來源：Bullen, A. (2022)。重新加熱的意大利麵真的對你更好嗎？克里夫蘭診所健康要素。