以下是如何减少意大利面糖分激增并使其更健康的方法。 科学家发现，将煮熟的意大利面冷却24小时可以将其淀粉转化为有益肠道的纤维，从而减少血糖激增。 当你煮意大利面并将其冷却至少24小时，淀粉分子会经历一种称为回归化的过程。这种分子重组将可消化的淀粉转化为“抗性淀粉”，其功能更像纤维而不是简单的碳水化合物。它不会在小肠中迅速被吸收并导致血糖急剧上升，而是进入大肠，在那里作为强效益生元滋养有益的肠道细菌。这一简单的厨房技巧不仅支持健康的微生物组，还促进短链脂肪酸的产生，帮助减少内部炎症。 除了肠道健康，这一转变还通过减缓糖分吸收和改善胰岛素反应，为代谢健康提供了显著优势。或许最令人惊讶的是，即使你选择在吃之前重新加热意大利面，这些健康益处仍然基本保持不变。只需提前计划，将面条在冰箱中过夜冷藏，你就可以有效降低餐点的热量影响，同时在一天中保持更稳定的能量水平。这一改变游戏规则的策略使你能够享受最喜欢的舒适食物，同时优先考虑长期健康和更好的血糖控制。 来源：Bullen, A. (2022). 加热过的意大利面真的对你更好吗？克利夫兰诊所健康要点。