Dưới đây là cách giảm đột biến đường huyết từ pasta — và làm cho nó trở nên lành mạnh hơn. Các nhà khoa học phát hiện ra rằng việc làm lạnh pasta đã nấu chín trong 24 giờ biến tinh bột của nó thành một loại chất xơ thân thiện với đường ruột, giúp giảm đột biến đường huyết. Khi bạn nấu pasta và sau đó làm lạnh nó trong ít nhất 24 giờ, các phân tử tinh bột trải qua một quá trình gọi là retrogradation. Sự tổ chức lại phân tử này biến tinh bột có thể tiêu hóa thành "tinh bột kháng", hoạt động giống như chất xơ hơn là một carbohydrate đơn giản. Thay vì bị hấp thụ nhanh chóng ở ruột non và gây ra sự gia tăng đột ngột của glucose, nó di chuyển đến ruột già, nơi nó nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi trong đường ruột như một prebiotic mạnh mẽ. Mẹo đơn giản này không chỉ hỗ trợ một hệ vi sinh vật khỏe mạnh mà còn khuyến khích sản xuất axit béo chuỗi ngắn giúp giảm viêm nội bộ. Ngoài sức khỏe đường ruột, sự chuyển đổi này mang lại lợi thế đáng kể cho sức khỏe chuyển hóa bằng cách làm chậm sự hấp thụ đường và cải thiện phản ứng insulin. Có lẽ điều ngạc nhiên nhất là những lợi ích sức khỏe này vẫn phần lớn được giữ nguyên ngay cả khi bạn chọn hâm nóng pasta trước khi ăn. Bằng cách đơn giản là lên kế hoạch trước và để mì của bạn trong tủ lạnh qua đêm, bạn có thể giảm thiểu tác động calo của bữa ăn trong khi duy trì mức năng lượng ổn định hơn trong suốt cả ngày. Chiến lược thay đổi cuộc chơi này cho phép bạn thưởng thức những món ăn yêu thích trong khi ưu tiên sức khỏe lâu dài và kiểm soát đường huyết tốt hơn. Nguồn: Bullen, A. (2022). Pasta hâm nóng có thực sự tốt hơn cho bạn không? Cleveland Clinic Health Essentials.